올리브유 종류와 좋은 올리브유(올리브오일) 고르는 법 🍾

올리브유는 올리브 열매에서 추출한 식물성 기름입니다. 지중해 연안 지역에서 전통적으로 사용되어 온 올리브유는 해바라기씨유와 더불어 유럽에서 가장 선호되는 식용유입니다.

 

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올리브유는 다양한 요리에 활용되며, 건강에도 좋은 영향을 미치는 것으로 잘 알려져 있죠.

 

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목차

 

올리브유

 

올리브유는 올리브 열매에서 추출한 식물성 기름입니다.

 

지중해 연안 지역에서 전통적으로 사용되어 온 올리브유는 해바라기씨유와 더불어 유럽에서 가장 선호되는 식용유입니다. 올리브유는 다양한 요리에 활용되며, 건강에도 좋은 영향을 미치는 것으로 잘 알려져 있죠.

 

올리브유 종류

올리브유는 생산 방식과 품질에 따라 여러 가지 종류로 구분됩니다. 주요 종류와 특징을 살펴보면 다음과 같습니다.

엑스트라 버진 올리브유(Extra Virgin Olive Oil)

엑스트라 버진 올리브유는 올리브유 중에서 가장 높은 등급을 가집니다. 산도가 0.8% 이하로 매우 낮으며, 화학적 처리 과정 없이 단순 압착만으로 생산됩니다. 그래서 신선하고 진한 올리브 향미를 그대로 간직하고 있죠.

 

전체 올리브유 생산량 중 약 10~20%만이 엑스트라 버진 등급을 받을 정도로 까다로운 기준을 통과해야 합니다. 샐러드 드레싱이나 빵 딥소스 등으로 활용하기에 가장 적합한 제품이라고 할 수 있겠습니다.

 

버진 올리브유(Virgin Olive Oil)

버진 올리브유는 산도가 0.8%에서 2.0% 사이인 제품을 말합니다. 엑스트라 버진 등급에는 미치지 못했지만, 전통적인 압착 방식으로 생산된 고품질 올리브유입니다. 다만 발연점이 낮아 고온 요리에는 적합하지 않다는 단점이 있습니다.

 

퓨어 올리브유 및 일반 올리브유

산도가 높아 식용으로 부적합한 올리브유를 정제하는 과정에서 생산되는 제품입니다. 가열과 화학 처리로 인해 올리브 고유의 맛과 향, 영양분이 손실되는 단점이 있습니다.

 

그래도 발연점이 높아 튀김 요리 등에 활용할 수 있다는 장점이 있습니다. 일반적으로 '퓨어', '라이트', '올리브유'로만 표기된 제품이 이에 해당됩니다.

 

올리브유 선택 방법

 

 

좋은 올리브유를 고르는 데에는 몇 가지 주의사항이 있습니다.

 

낮은 산도 제품 선택

올리브유의 품질은 산도가 낮을수록 좋습니다. 산도가 0.8% 이하인 엑스트라 버진 올리브유가 가장 바람직하죠. 산도가 높을수록 올리브 본연의 맛과 향, 영양분이 손실되기 때문입니다.

 

제조 방식 확인

올리브유 제조 방식에는 크게 Cold express(전통식)와 Cold extracted(원심분리기 사용)가 있습니다. 엑스트라 버진 올리브유라면 두 방식 모두 적절한 선택이 될 수 있습니다. 다만 위생성 측면에서는 원심분리기 방식이 조금 더 나은 편이라고 할 수 있겠죠.

 

발연점에 대한 오해 해소

일부에서는 발연점이 낮은 엑스트라 버진 올리브유로는 볶음이나 튀김 요리를 할 수 없다고 잘못 알려져 있습니다. 사실 일부 고급 엑스트라 버진 제품의 발연점은 240도까지 높습니다.

 

가정에서 일반적인 볶음 요리(120도 내외)나 돈가스 튀김(160~180도) 정도라면 충분히 사용 가능한 수준이죠. 오히려 가격이 비싼 만큼 낭비될 수 있다는 점에서 요리 용도에 맞게 올리브유를 선택하는 것이 현명할 것입니다.

 

마무리

이상으로 올리브유의 종류와 올바른 선택 방법에 대해 알아보았습니다. 건강하고 맛있는 요리를 위해서는 좋은 품질의 올리브유 선택이 무엇보다 중요합니다. 여러분 가정에 꼭 맞는 올리브유를 고르시기 바랍니다!^^