최근 외식업계에서 주목받고 있는 것은 바로 '수제버거'입니다. 불황 속에서도 수제버거 브랜드들이 지속적으로 성장하고 있는 이유는 무엇일까요? 이들이 지닌 '생존의 기술'은 과연 무엇일까요?
이 글에서는 수제버거 열풍의 배경과 함께 외식업계에서 수제버거가 새로운 돌파구로 떠오르고 있는 이유를 살펴보고자 합니다. 또한 수제버거 브랜드들이 어떤 전략으로 불황을 극복하고 있는지 그 '생존의 기술'을 탐구해보겠습니다.
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| 목차 |
수제버거 열풍의 배경
최근 몇 년간 국내 외식업계에서는 수제버거 열풍이 불고 있습니다. 기존 패스트푸드 브랜드들이 고급화 전략을 내세우며 프리미엄 수제버거 메뉴를 앞다퉈 선보이고 있는가 하면, 새로운 수제버거 전문 브랜드들도 속속 등장하고 있습니다.
건강한 먹거리에 대한 관심 증가
이러한 수제버거 열풍의 배경에는 소비자들의 건강한 먹거리에 대한 관심 증가가 자리 잡고 있습니다. 과거 패스트푸드나 정크푸드로 여겨졌던 버거가 이제는 프리미엄화되면서 건강한 이미지로 거듭나고 있는 것입니다. 소비자들은 인공 첨가물이 적고 신선한 재료를 사용한 수제버거에 주목하고 있습니다.
외식 트렌드의 변화
또한 외식 트렌드의 변화도 수제버거 열풍을 이끌고 있습니다. 과거 가성비를 중시했던 소비자들이 이제는 품질과 경험을 더 중요하게 여기게 되면서, 프리미엄 수제버거에 대한 수요가 늘어나고 있습니다. 특히 MZ세대를 중심으로 이색적이고 감각적인 외식 경험을 추구하는 경향이 강해지면서, 수제버거 브랜드들은 이들의 니즈를 적극 반영하고 있습니다.
수제버거, 외식업계의 새로운 돌파구
이처럼 수제버거 열풍이 일어나는 가운데, 외식업계에서는 수제버거가 새로운 돌파구로 떠오르고 있습니다. 특히 코로나19 팬데믹 이후 어려움을 겪고 있는 외식업계에서 수제버거는 생존을 위한 핵심 전략이 되고 있습니다.
차별화된 메뉴로 경쟁력 확보
수제버거 브랜드들은 기존 패스트푸드 체인과 차별화된 메뉴와 서비스로 경쟁력을 확보하고 있습니다. 신선한 재료와 정성스러운 조리 과정을 통해 프리미엄 수제버거를 선보이며, 소비자들의 니즈를 충족시키고 있습니다. 또한 매장 분위기와 서비스 등 고객 경험 향상에도 힘쓰고 있습니다.
가성비와 고급화의 조화
수제버거 브랜드들은 가성비와 고급화의 조화를 통해 소비자들의 관심을 끌고 있습니다. 기존 패스트푸드 체인보다는 다소 높은 가격대를 형성하지만, 그에 걸맞은 퀄리티와 경험을 제공함으로써 소비자들의 만족도를 높이고 있습니다. 이는 불황 속에서도 수제버거 브랜드들이 성장할 수 있는 요인이 되고 있습니다.
수제버거 브랜드의 '생존의 기술'
그렇다면 수제버거 브랜드들은 어떤 '생존의 기술'로 불황을 극복하고 있을까요?
철저한 품질 관리와 차별화된 메뉴 개발
수제버거 브랜드들은 신선한 재료와 정성스러운 조리 과정을 통해 차별화된 메뉴를 선보이며 경쟁력을 확보하고 있습니다. 예를 들어 '버거리'는 35년 전통의 외식기업 보승이 운영하는 브랜드로, 자체 개발한 특허 기술을 통해 부드러운 패티와 촉촉한 번을 만들어내고 있습니다. 이처럼 철저한 품질 관리와 차별화된 메뉴 개발이 수제버거 브랜드들의 핵심 생존 전략이 되고 있습니다.
"최근 수제버거 시장이 블루오션처럼 떠오르고 있는 상황에서, 향후에도 차별화된 메뉴와 서비스로 경쟁력을 확보하는 것이 중요할 것 같습니다." - 외식업계 관계자 인터뷰 中
다각화된 판매 채널 확보
수제버거 브랜드들은 홀 매장 외에도 포장과 배달 서비스를 강화하며 다각화된 판매 채널을 확보하고 있습니다. 특히 코로나19 팬데믹 이후 비대면 주문이 늘어나면서 배달 서비스에 주력하는 브랜드들이 두각을 나타내고 있습니다. 예를 들어 '버거리'는 홀, 포장, 배달 등 3가지 판매 채널을 운영하며 안정적인 매출을 올리고 있습니다.
체계적인 가맹점 관리와 확장
수제버거 브랜드들은 가맹점 관리에도 힘쓰며 안정적인 성장을 도모하고 있습니다. 가맹점 선정부터 교육, 운영 지원 등 체계적인 시스템을 갖추고 있으며, 이를 통해 가맹점의 경쟁력을 높이고 있습니다. 또한 지속적인 가맹점 확장으로 시장 점유율을 높이는 전략을 펼치고 있습니다.
"가맹점 관리와 확장에 힘쓰며 안정적인 성장을 이뤄내고 있습니다. 이를 통해 불황 속에서도 버텨나갈 수 있었죠." - 수제버거 브랜드 관계자 인터뷰 中
마무리
이처럼 수제버거 브랜드들은 차별화된 메뉴, 다각화된 판매 채널, 체계적인 가맹점 관리 등의 '생존의 기술'을 통해 불황 속에서도 성장을 이어나가고 있습니다. 이들의 노력은 외식업계 전반에 새로운 활력을 불어넣고 있습니다.
이제 수제버거는 단순한 먹거리를 넘어 외식업계의 새로운 돌파구로 자리 잡았습니다. 앞으로 수제버거 브랜드들이 어떤 혁신을 이뤄낼지, 그리고 이것이 외식업계 전반에 어떤 변화를 가져올지 귀추가 주목되고 있습니다.